Justo cuando Cándida Santos se hace cargo de este local, nace la historia del COCIDO MADRILEÑO de La Taberna LA BOLA que sigue fiel a su primera receta de hace siglo y medio. Cuentan los periódicos de la época que en los primeros años del Siglo XX, en LA BOLA se podían comer tres tipos de cocido según podían los bolsillos de la sociedad de aquellos días: uno de ellos más sencillo a las 12 del mediodía con un precio de 1,15 pesetas para obreros y empleados de los comercios de la zona; otro, a las 13,00 que contaba ya con carne de gallina por un precio de 1,25 pesetas y muy demandado por los estudiantes; a partir de las 14,00 ya con carne y tocino que con un precio de 1,50 pesetas. Era el elegido por burgueses, periodistas y políticos.
Realizamos nuestro cocido madrileño siguiendo la tradición, para que puedas degustar un plato de calidad y con todo el sabor característico del cocido madrileño.
Receta
Ingredientes:
Garbanzos, patata, chorizo asturiano, tocino, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo, aceite de oliva, ajos y fideos.
Preparación
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
En un puchero de barro, hecho a mano, se introduce el hueso de jamón, la carne de morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina y los garbanzos. El orden de los ingredientes es muy importante para que todos los ingredientes que tienen diferentes tiempos de cocción acaben de cocinarse a la vez.
Añadir el agua y poner todo al fuego lento del carbón de encina durante 4 horas.
Durante este periodo de tiempo hay que estar regando los pucheros continuamente con caldo de cocido, para que no se sequen puesto que la temperatura que se acumula en la parrilla donde se cocinan al carbón, es muy elevada y se consume el caldo.
Si se quiere hacer más ligero y menos graso, podemos incorporar agua en lugar de caldo y alguna verdura más como zanahoria o judías verdes.
Una hora antes de terminar la cocción añadir la patata.
Hay que cocer el repollo y luego rehogarlo con aceite de oliva y ajo.
Los fideos se cuecen con agua y un trozo de chorizo.
TALLER DE COCINA MADRILEÑA
Si te animas a saber más del cocido y de los platos que podemos elaborar sobre la base del cocido, pregúntanos sobre nuestro taller de cocina madrileña...
Este taller es un homenaje al tiempo y a la imaginación…
Os cuento por qué… en muchas ocasiones no cocinamos tanto y tan saludable como debiéramos porque no disponemos de mucho tiempo, por eso esta propuesta nuestra está encaminada a que el tiempo que pasas en la cocina cocinando un cocido, te cunda más, que lo que cocines sea algo más que un simple cocido y te permita solo invirtiendo un poco más de tiempo, tener preparados un montón de platos más para el resto de la semana…
Homenaje a la imaginación porque ¿ Qué platos se te ocurren que puedan derivar del cocido ?
Croquetas, ropavieja, tortilla de cocido…pero hay sin duda más propuestas como el arroz madrileño, los garbanzos fritos con huevos pimientos y chorizo o jamón, el humus…
¿ Quieres que te enseñemos más sobre la cocina madrileña y cenar lo que has cocinado en nuestro restaurante? Pregúntanos