Descripción
Realizamos nuestro cocido madrileño siguiendo la tradición, para que puedas degustar un plato de calidad y con todo el sabor característico del cocido madrileño.
Ingredientes:
Garbanzos, patata, chorizo asturiano, tocino, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo, aceite de oliva, ajos y fideos.
Preparación
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
En un puchero de barro, hecho a mano, se introduce el hueso de jamón, la carne de morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina y los garbanzos. El orden de los ingredientes es muy importante para que todos los ingredientes que tienen diferentes tiempos de cocción acaben de cocinarse a la vez.
Añadimos el agua y ponemos todo al fuego lento del carbón de encina durante 4 horas.
Durante este periodo de tiempo estamos regando los pucheros continuamente con caldo de cocido, para que no se sequen puesto que la temperatura que se acumula en la parrilla donde se cocinan al carbón, es muy elevada y se consume el caldo.
Una hora antes de terminar la cocción añadimos la patata.
Cocemos el repollo y luego lo rehogamos con aceite de oliva y ajo.
Los fideos se cuecen con agua y un trozo de chorizo.
